La Escuela Superior de Hostelería de Sevilla celebra el V Concurso de Mantecados y Polvorones de Estepa con 13 elaboraciones creativas
La Escuela Superior de Hostelería de Sevilla acoge hoy el V Concurso de Mantecados y Polvorones, una cita ya consolidada que se enmarca dentro del segundo día de las jornadas formativas impulsadas por el Consejo Regulador de las IGP “Mantecados de Estepa” y “Polvorones de Estepa”.
En esta edición han participado 13 alumnos, que han presentado 13 elaboraciones diferentes, todas ellas con los mantecados y polvorones de Estepa como ingredientes protagonistas, demostrando su enorme versatilidad gastronómica y su adaptación tanto a propuestas dulces como saladas.
Las elaboraciones presentadas han sido:
Carbopalmera de Estepa
Pionono salado de pollo y mantecado
Tarta de queso al mantecado
Ilusión de Estepa
Falso polvorón con anís y naranja
Polvorón salado con presa ibérica
Buñuelo de polvorón
Lingote de carrillera con praliné de almendras y polvorón
Polvorón ibérico: Los sabores de la Tierra
Ajoblanco con ravioli de polvorón
Polvorón de aceituna manzanilla y naranja con sorbete de polvorón
Carrilleras polvorioriento
Crema de mantecado con sardina ahumada, chorizo picante y gel de brandy
Tríptico de mantecado, café y almendra
Este concurso sirve como cierre práctico de unas jornadas que comenzaron con una primera sesión formativa en la que se abordaron la historia centenaria del sector, la importancia de las denominaciones de calidad, el papel del mantecado y el polvorón como motor de empleo en la comarca, así como las materias primas y cada fase del proceso de elaboración que garantiza su excelencia.
Por parte del Consejo Regulador han estado presentes su presidente, José María Fernández, y el responsable de calidad, Manuel Becerra, quienes han acompañado al alumnado durante las distintas actividades, destacando la importancia de acercar los productos amparados por las IGP a los futuros profesionales de la hostelería y la gastronomía. El jurado ha elegido a los 3 platos ganadores:
- Irene Jiménez Bejerano: Pionono salado de pollo y mantecado
- Ester Serra Pons: Lingote de carrillera con praliné de almendra y polvorón
- María Mena: Falso polvorón con anís y naranja
Con iniciativas como esta, el Consejo Regulador reafirma su compromiso con la formación, la innovación culinaria y la proyección gastronómica de los Mantecados y Polvorones de Estepa, fortaleciendo su vínculo con la alta cocina y la creatividad contemporánea.
En ediciones anteriores: El plato ganador fue un Cremoso de mantecado de Estepa, crumble con buñuelo de chocolate y caramelo de Aceite